酸奶與健康之間的科學(xué)證據(jù)共識有哪些?

《食物與健康—科學(xué)證據(jù)共識(2016)》版由我國營養(yǎng)學(xué)者通過對國外2002~2014年有關(guān)奶類與健康的文獻(xiàn)進(jìn)行研究表明,酸奶有利于預(yù)防糖尿病,效果還相當(dāng)明顯。與完全不喝酸奶相比,每天攝入80g酸奶(1杯超市塑料小杯酸奶為100g)II型糖尿病風(fēng)險下降28%。


美國相關(guān)研究表明日常膳食中吃較多的低脂乳制品,有利于中老年婦女降低II型糖尿病的發(fā)病危險(Liu et al,2006;Margolis et al, 2011)。


增加奶類攝入,特別是低脂奶,有利于降低高血壓的風(fēng)險,也不會增加心臟病風(fēng)險。因為奶類中的鈣和“血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制因子”等成分都有利于血壓控制,而高血壓是中風(fēng)發(fā)生的最重要風(fēng)險因素,所以有利于控制血壓的食物通常都有利于預(yù)防中風(fēng)(董洋等,2015)。


目前研究結(jié)果表明膳食中的鈣,包括乳類食物,有利于預(yù)防腎結(jié)石發(fā)生,可能是由于它能夠與食物中的草酸結(jié)合,從而降低了草酸的吸收率。美國醫(yī)學(xué)界對腎結(jié)石患者的鈣攝入推薦量為1000-1200mg/d,適用于一般健康人,“抗結(jié)石膳食”中也建議:正常攝入牛奶、酸奶和奶酪等乳制品,以滿足鈣的推薦攝入量(Heilberg I P, 2013)。




《中國居民膳食指南(2016)》推薦一般人群每天攝入300克奶及奶制品,相當(dāng)于一包牛奶加一盒酸奶的量。在我國目前糖尿病和肥胖發(fā)病率較高的現(xiàn)狀下,適當(dāng)?shù)耐ㄟ^飲用奶制品來降低肉類的攝入或者替代奶酪、黃油、冰淇淋之類高脂肪奶類零食或者方便面不失為明智的選擇。


酸奶也是乳糖不耐癥人群的最佳飲品。每天食用牛奶、酸奶、奶粉、乳酪、含奶點心和冷飲等乳制品總量不超過300克,可以保持良好的營養(yǎng)平衡。



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